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中国四大名醋之一: 山西老陈醋
时间:2016-01-08 17:52:54    来源:    浏览次数:    喝在山西首页    我来说两句()

  醋,是人们生活中必不可少的调味品。9月20日,中国酿醋行业首次峰会将在中国四大名醋产地之一的阆中举行。全国酿醋行业的专家及全国四大名醋将第一次坐在一起,共同探索酿醋行业的发展之路。Mvy山西新媒体-山西地区最全面的综合新闻门户!

  山西老陈醋、镇江香醋和浙江米醋等四大名醋中,保宁醋是惟一的药醋,素有“东方魔醋”之称,1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”与国酒茅台一并获得金奖,从而奠定了其在中国四大名醋中的地位。Mvy山西新媒体-山西地区最全面的综合新闻门户!

  镇江香醋以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”等特色居四大名醋之冠。Mvy山西新媒体-山西地区最全面的综合新闻门户!

  山西老陈醋: 老陈醋产于清徐县,为我国四大名醋之一。老陈醋色泽黑紫。Mvy山西新媒体-山西地区最全面的综合新闻门户!

  “保宁醋”有近400年历史,是中国四大名醋之一,但在中国四大名醋中,“保宁醋”的生产规模和经济效益却被远远抛在后面。Mvy山西新媒体-山西地区最全面的综合新闻门户!

  古城阆中依托中国四大名醋之一保宁醋,积极筹办中国首届名醋节,以中国四大名醋为代表的国内食醋知名...末清初,与镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲米醋并列为清代流传至今的“四大名醋”。Mvy山西新媒体-山西地区最全面的综合新闻门户!

  俗谚讲:“杜康造酒儿造醋。”说的是酒是杜康造的,醋是杜康的儿子造的。这只是民间善意的传说,杜康造酒是上古时代的事情,而醋的出现要比酒晚上许多。Mvy山西新媒体-山西地区最全面的综合新闻门户!

  在中国烹饪历史上醋诞生的比较晚,但是酸出现的很早,被列为五味之一。那时人们取酸,多是用梅做调酸之味。《尚书》中记载:“欲作和羹,尔惟盐梅。”梅捣成梅浆,叫做“醷”。后来发现粟米发酵后也可以出来酸味,就利用粟米发酵做曲制酸,这也就是早期的醋。而醋字是在汉代才有的,早期的醋叫做“酢”(cu又读zuo,从醋解),北魏时期的《齐民要术》中记载了酢的做法,中有大麦酢法、烧饼酢法、糟糠酢法、酒糟酢法等几种酢(醋)的做法。北魏时期,酢的做法已经很成熟了。Mvy山西新媒体-山西地区最全面的综合新闻门户!

  还有一种传说,说制醋始于晋朝竹林七贤之一酷嗜酒的刘伶的妻子,“其妻吴氏因夫嗜酒败事,欲其节饮,每酿酒则以盐梅辛辣之物投之酒内,致其酸盖不欲其饮,后人效其所为,因以作醋。”Mvy山西新媒体-山西地区最全面的综合新闻门户!

  再有就是说制醋始于杜康。杜康造酒,舍不得把酒糟扔掉,把水掺入酒糟里,过了21天,缸内发出香气,杜康尝后,又甜又酸,就把这种又甜又酸的汁液逼出来,放到另外的地方,杜康把它叫做“调味浆”,在市场上售卖,大受欢迎。杜康就给调味浆起了个名字。因为是在酒糟掺水后第21天酉时发现的,因此酉加上21日,为醋。Mvy山西新媒体-山西地区最全面的综合新闻门户!

  今人所用“吃醋”之意始于唐。宰相房玄龄的夫人好嫉妒,唐太宗想赏给房玄龄几房美色婢女,房不敢接受。唐太宗便召见房夫人,给她一壶毒酒,说:“若宁不妒而生,宁妒而死?”房夫人拿过酒壶一饮而尽,已示“宁妒而死”,其实那壶里装得是醋。李世民开了个玩笑,为后世留下了一个吃醋的典故。Mvy山西新媒体-山西地区最全面的综合新闻门户!

  辨醋之好坏,“取其酸而香,陈者色红,越陈越好。”Mvy山西新媒体-山西地区最全面的综合新闻门户!

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