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山西“擦圪蚪”
时间:2016-01-08 17:52:54    来源:    浏览次数:    吃在山西首页    我来说两句()

    “擦圪蚪”,方言,也有叫“擦格斗”,也叫擦面,是山西民间农家,尤其是介休市常吃的一种粗粮细做的面食,属软面类。口感柔软、光滑,易于消化。4HU山西新媒体-山西地区最全面的综合新闻门户!
    擦面有很多种,“抿圪蚪”,“擦圪蚪”都属于这一类面食,常见于晋中一代。平遥擦圪蚪比较有名气。4HU山西新媒体-山西地区最全面的综合新闻门户!
    山西面食种类丰富,相比于刀削面,手擀面,猫耳朵,剔尖等这类面食,做工费时,在人民日常劳动过程中,没有很多时间做面食,这个时候,因为擦面对面软硬要求不高,制作过程,简单方便,受到人民的喜爱。因为这些原因,在一下农民兄弟为主的饭店面馆,多以这种面食为主,不耽误时间。4HU山西新媒体-山西地区最全面的综合新闻门户!
有玉米面的,高粱面和绿豆面,掺上白面和好,架上擦床,将和好的面再淋点水,用手掌推擦,软面即从擦孔中流入锅中,出锅后加各种菜卤佐食,也可与肉、鸡蛋炒食。4HU山西新媒体-山西地区最全面的综合新闻门户!
面食形状上来说,4HU山西新媒体-山西地区最全面的综合新闻门户!
    主要有3种:4HU山西新媒体-山西地区最全面的综合新闻门户!
    抿圪蚪,圆形,2到3厘米,适合做卤面,汤面,添加各种浇头,面多以白面为主。4HU山西新媒体-山西地区最全面的综合新闻门户!
    擦圪蚪,比较扁平,3厘米左右,可炒可烩,也可添加各种浇头。各种面粉都有。4HU山西新媒体-山西地区最全面的综合新闻门户!
    还有一种,比擦格斗更扁更宽一点。4HU山西新媒体-山西地区最全面的综合新闻门户!

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